Ronjas høstgryte med konjakk
Høst er tida for å nyte av alt man kan høste fra hage og skog. Vi er nå så heldige og kan nyte de råvarene som nå er på sitt absolutt ferskeste og beste. Hos Ølakademiet byr vi deg herved på oppskriften på vår deilige høstgryte som Ronja har laget. Den har dessuten tidligere vært et av innslagene i sesongmenyen på våre Øl-og matkurs.
Høstgryte
Beregnet til 4 personer
Dette trenger du:
250 g reinsdyrskav (elg kan også brukes)
1 pakke Jacobsens utvalgte urtepølser
150 g bacon
300g ytrefilet eller annet storfekjøtt
300g sopp, valgfri
2 stk løk
5 stk einebær
2 stk laubærblad
1 flaske med belgisk brun (0,33l)
2,5dl creme fraiche
1 dl matfløte
2 ss konjakk (kan sløyfes)
2 ss smør
2 kvister med timian eller rosmarin, evt 1-2 ts tørket
2 skriver brunost
2 ss tyttebær
2 ss solbærsaft
2 dl kraft, vilt eller storfekraft (Demi glacé)
Salt og pepper
Maizena etter behov for for jevning.
Framgangsmåte:
- Kutt kjøttet og løken i terninger.
- Stek alt kjøttet og løken i en stor gryte i smøret til løken er blank og kjøttet har fått en brun skorpe.
- Tilsett så ferdig kuttet sopp og stek videre. Tilsett urter og sett til siden.
- Ta fram en ny kjele. Tilsett all væske i denne kjelen, inkludert tyttebær og brunost. Rør dette sammen og kok opp.
- Etter oppkok tilsetter du Creme fraichen, og deretter sper du med maizena dersom dette er nødvendig.
- Hell ”sausen” over kjøttet i den første kjelen, og bland dette godt sammen. Gi det et oppkok, så er det klart for servering.
- Serveres med ovnsbakte grønnsaker eller potetmos, samt tyttebær.
NB! Bruker du Maizena er det veldig viktig at det koker opp, det er først da melet tykner og mister sin smak.